Suppe von gefüllten Nudeln

Übriggelassenes Fleisch, Rind - oder Kalbfleisch, oder Geflügel, auch zur Not Hammelbraten , wird mir etwas Petersilie und einer kleinen Zwiebel fein gehackt, nach diesem in einen Mörser genommen und zu einem Teig gestoßen, dann in eine Schüssel getan, Salz und Muskaten dazu, und mit 4 Eiern angerührt. Hierauf wird von 2 Eiern und 2 Eßlöffeln voll süßem Rahm ein fester Nudelteig gemacht, derselbe zu einem dünnen Kuchen gewallt, der Kuchen mit dem angerührten Fleisch überstrichen, und zusammengerollt, nicht gelegt wie Maultaschen, sondern ganz leicht aufgerollt, in eine Serviette gewickelt, mit einem Bindfaden leicht umbunden, und im Salzwasser eine Stunde gesotten. Wenn es fertig ist, wird es aus der Serviette genommen, die Wurst zu Rädlein geschnitten, in die bestimmte Terrine oder Schüssel gelegt, gute Fleischbrühe, welche mit Wurzeln gesotten worden, darüber gegossen, und auf der Kohlpfanne aufgekocht. - Ehe die Suppe auf den Tisch gebracht wird, werden 4 Eigelb mit Fleischbrühe abgezogen, und über die Suppe gegossen.

Panade-Suppe

Man schneidet 4 bis 5 Weißbrote oder Kreutzerwecken ein, und setzt sie mit kaltem Wasser und einem guten (ziemlich großen) Stück frischer Butter zu. Wenn sie gekocht haben, treibt man sie durch den Seiher, setzt sie auf Kohlen, verrührt das Gelbe von 4 Eiern wohl mit einem Glas süßem Rahm (Rohn) und etwas Muskatblüte,