Muskatnuß daran, und läßt sie mit noch etwas Fleischbrühe aufkochen. Alsdann röstet man etwas gewürfelt geschnittenes Roggenbrot in Butter, schneidet einige gebratene Bratwürste in Scheiben, und richtet die Suppe über das Brot und die Würste an.

Nieren-Suppe

Hat man übriggelassenen Kalbsnieren, er mag nun gesotten oder gebraten sein, so wird er mit einer Handvoll gewaschener Petersilie fein gehackt, ein Kochlöffel voll Mehl in einem Stücklein Butter lichtgelb geröstet, das Gehackte ein wenig darin gedämpft, und mit guter Fleischbrühe aufgefüllt. Ehe sie über geröstete Weckschnitten angerichtet wird, verrührt man das Gelbe von 3 Eiern mit 2 Eßlöffeln voll süßem Rahm, gießt die Nieren-Suppe langsam an die Eier, richtet sie nun, ohne sie wieder an's Feuer zu setzen, über die Schnitten an, und streut etwas Muskaten darüber.

Zu einer Nudelsuppe

macht man einen festen Nudelteig von 2 ganzen Eiern und dem Gelben von 2 anderen, wallt ihn ganz dünn aus, schneidet die Nudeln recht fein, siedet sie in guter Fleisch- oder Hühnerbrühe, und tut Muskatnuß oder Blüte daran; vor dem Anrichten kann man noch etliche Eigelb daran verkleppern.
Von eben diesem Teig werden auch die Blättleins-Suppen gemacht, zuerst fingerbreite Nudeln, und dann überzwerche Blättlein daraus geschnitten.