sind, werden sie in eine Suppenschüssel (Terrine) angerichtet. Es kann auch eine Henne oder ein Kalbsstotzen dazu gegeben werden. - Für Liebhaber kann man noch auf einem besondern Teller geriebenen Parmesankäse aufstellen.

Süße Mandel-Suppe

Man nimmt eine Hand voll klein gestoßene Mandeln und eben so viel Zucker, röstet beides in einer messingnen Pfanne auf starken Kohlen, bis es gelb ist, nach und nach wird so viel Milch daran gerührt, als zu der Suppe nötig ist, und ein wenig Zimt daran getan. Wenn dies gesotten hat, tut man ein paar abgezogene Eigelb darein und richtet sie über gebähte Schnitten durch einen Seiher an, damit der Zimt zurückbleibt.
Anmerkung. In einer messingnen Pfanne darf weder Mehl braun geröstet, noch weniger Schmalz heiß gemacht werden. Die Speisen bekommen dadurch nicht nur einen ganz widrigen Geschmack, sondern sind auch der Gesundheit höchst nachtheilig.

Mandelsuppe auf eine andere Art

Man schält eine Hand voll Mandeln, stößt sie fein mit Rosen- oder Orangenblütenwasser, setzt sie mit einer Maß Milch zu, tut etwas Zucker darein , verrührt das Gelbe von 4 Eiern in einem Geschirr, gießt die gesottene Mandelmilch nach und nach darein, und richtet sie über gebähte Weckschnitten durch ein Haarsieb an.

Mandelschnitten auf die Suppe

Eine Hand voll Mandeln wird abgezogen