Alsdann wird er in ein Geschirr gelegt, und zugedeckt, die Sulz durch einen Seiher gegossen, die Fette rein abgeschöpft, wieder auf Kohlen gesetzt, von 6 Eiweiß ein Schaum geschlagen, und an die heiße Sulz gerührt, bis sie sich scheidet. Nun läßt man die Sulz entweder durch ein Filtriertuch laufen, oder bindet eine Serviette an 4 Stuhlfüße fest, und gießt die Sulz darauf, bis sie hell abläuft. In ein rundes oder ovales Geschirr einer Hand hoch tut man nun von der Sulz, und läßt sie stehen, bis sie ganz fest ist. Dann wird sie mit Zitronenrädlein, ausgeschnittenem Lorbeerlaub und halben geschälten Mandeln belegt, der Schlegel darauf getan, und die übrige helle Sulz voll darüber gegossen. Wenn es recht fest zusammen gestanden ist, wird das Geschirr in heißes Wasser gestoßen, auf eine Platte gestürzt, und mit Laubwerk garniert.
Auch kann man diesen Schlegel auf eine Tischplatte legen, und die Sulz darüber gießen. Wenn die zurückgebliebene Sulz fest ist, garniert man von derselben den Schlegel oben, und legt Mandeln und Zitronenrädlein dazwischen.

Mandelsulz

Ein Viertelpfund geschälte und mit Pomeranzenblüten- oder Rosenwasser fein gestoßene Mandeln nimmt man nebst einem kleinen Kochlöffel Stärkemehl in eine Kastrol oder messingne Pfanne, verrührt 6 Eiweiß stark in einem Hafen, gießt 2 Schoppen süßen Rahm daran, von dem Wasser, womit die Mandeln abgestoßen worden sind, noch mehr an die Milch, damit sie mehr Geruch bekommt, rührt die Mandeln und das Stärkemehl