und richtet sie mit 4 Eigelb abgezogen über gebähte Schnitten an. Auf eben diese Art kann man auch Suppen von gelben Rüben Und Petersilienwurzeln machen.

Suppe von Semmel- oder Mutschelmehl

Man reibet ungesäuerte Semmeln (Mutscheln), tut davon 2 bis 3 Hände voll in einen Stollhafen oder Kachel, rührt sie zuerst mit kalter Fleischbrühe an, und füllt sie dann mit kochender Fleischbrühe vollends auf; wenn man noch klein gehackte Petersilie und Muskatnuß daran getan hat, läßt man es bis zur Dicke einer Butterbrühe kochen, gießt hierauf die Suppe mit 5 bis 6 wohlgerührten Eigelb an, womit sie aber nur noch einen Augenblick anziehen. und ja nicht mehr kochen darf.

Spargelsuppe

Kleine grüne Spargel, so weit sie grün und nicht hart sind, werden eines Gleichs lang geschnitten, mit siedendem Salzwasser zugesetzt, und wie ein weiches Ei gesotten. Nach diesem läßt man in einer Kastrol ein Stücklein Butter vergehen, Nimmt die Spargeln nebst ein wenig feingeschnittener Petersilie dazu, streut so viel Mehl darüber, als zwischen 3 Fingern gefaßt werden kann, dämpft dies zusammen, gießt gute Fleischbrühe daran und kocht es bis zum Anrichten. Ehe es nun über geröstetes Brot angerichtet wird, verrührt man 4 Eigelb mit 4 Eßlöffeln voll süßem Rahm, zieht dies mit der Spargelsauce ab, und richtet die Suppe über die Schnitten an.