herum. - Es können auch von allen Arten Klöße dazu gemacht werden.

Krebssuppe mit Rahm

Diese wird eben so wie die vorhergehende gemacht, nur daß man zum halben Teil der Suppe gute süße Milch nimmt, und die Schalen damit durchpreßt. Die Suppe wird nach dem Durchtreiben mit Milch nicht mehr gekocht, sondern nur heiß erhalten, das Gelbe von den Eiern hingegen mit einem halben Schoppen süßem Rahm abgezogen und unter beständigem Rühren an die Suppe getan, damit sie nicht gerinnt.

Aufgezogenes in eine Krebssuppe

Man schneidet die Rinde von einem ganzen und halben Weck, weicht das übrige in gute Milch ein, rührt ein Viertelpfund Butter, und tut das Gelbe von 6 Eiern darein; den eingeweichten Weck drückt man wohl aus, und rührt ihn nebst einer Hand voll zart gestoßener Mandeln auch darein; hierauf schlägt man das Weiße von 6 Eiern zu Schaum, tut Satz und Muskatnuß darein, bestreicht blecherne oder von Papier gemachte Kapseln mit Butter, füllt obiges ein, backt es im Backofen, macht es zu Schnitten, und tut sie statt des Brotes in eine Suppe.

Kürbis-Suppe

Wenn der Kürbis (oder vielmehr ein gehörig großes Stück davon) geschält, das Schleimige herausgenommen und derselbe in Würfel geschnitten ist, läßt man ihn in guter Fleischbrühe weich kochen, zerquirlt oder verrührt ihn recht fein, tut etwas Pfeffer oder nach Belieben geriebenen