man den von Kernen-Gries länger kochen lassen muß, und zu einer halben Maß Milch nur 6 bis 7 Loth Griesmehl nehmen darf.

Auflauf von Brieslein oder Kalbsmilchen

Zwei Kreutzerwecken oder Weißbrote werden ein wenig abgerieben, in Wasser eingeweicht, fest ausgedrückt, und in einem Stück Butter abgedämpft. Dann rührt man ein Viertelpfund Butter leicht, nimmt den gedämpften Weck dazu, rührt es mit 8 Eigelb eine Viertelstunde, schlägt das Weiße zu einem Schaum, und rührt ihn nebst etwas Muskaten und Salz auch an die Masse. Hierauf wäscht man 3 bis 4 Brieslein, siedet sie im Salzwasser, häutet sie sauber, schneidet sie klein gewürfelt, dämpft sie in einem Stücklein Butter ab, streut eine Messerspitze voll Mehl darüber, tut ein wenig geschnittene Charlottenzwiebeln, Petersilie und Zitronenschale dazu, füllt sie mit etwas Fleischbrühe auf, und läßt sie stark einkochen, stellt sie dann auf die Seite zum Abkühlen, drückt Zitronensaft darauf, bestreicht ein Blech mit Butter, bestreut es mit Semmelmehl, füllt die gerührte Masse halb darein, das Ragout darauf, die übrige Masse vollends darüber, und läßt sie langsam backen.

Auflauf von geschälten frischen Zwetschgen

Von 2 Kreutzerwecken reibt man die Rinde ab, schneidet das Innere ganz fein, gießt einen halben Schoppen siedend gemachten Rahm oder gute Milch darüber, und läßt es stehen. Inzwischen rührt man 12 Loth Butter leicht, schlägt