das Gelbe von 8 Eiern darein, nimmt den eingeweichten Weck nebst 4 Loth geschälten und fein gestoßenen Mandeln dazu. Wenn es noch eine Viertelstunde gerührt worden ist, tut man die klein geschnittene Schale von einer halben Zitrone, 1 Quint gestoßenen Zimt, eine starke Hand voll Zucker nebst dem zuvor geschlagenen Schaum von sechs Eiweiß dazu. Die Zwetschgen werden geschält, die Steine herausgenommen, mit 4 Loth auch etwas mehr Zucker und einem Glas Wein gekocht, und die Schalen von einer halben Zitrone darein gerieben. Wenn sie kurz eingekocht sind, läßt man sie kalt werden, bestreicht dann ein rundes Blech mit Butter, bestreut es mit Semmelmehl, füllt die Hälfte von der gerührten Masse darein, die gekochten Zwetschgen darauf, die übrige Masse darüber, läßt sie langsam auf Kohlen aufziehen, oder stellt sie in eines Bäckers Ofen.
Die geschälten Zwetschgen sind auf nachstehende Art einzumachen, damit man außer der Zwetschgenzeit Aufläufe davon machen kann. Zu einem Pfund geschälten und ausgesteinten Zwetschgen läutert man 3 Viertelpfund Zucker mit Wasser, tut von einer Zitrone die klein geschnittene Schale darein, die Zwetschgen dazu, und läßt sie ganz langsam einkochen. Man muß dabei sehr behutsam sein, weil sie gerne anbrennen. Wenn sie kalt sind, werden sie in einem Glase oder Porzellangefäß aufbehalten.

Auflauf von Quitten-Schnitzen

3 bis 4 Quitten werden geschält, ganz dünn geschnitzt, und im siedenden Wasser wie