auf die Hälfte, schlägt das Leergelassene darüber, wallt ihn zweimal wie einen Butterteig und das letztemal eines starken Messerrücken dick aus, macht mit dem Backrädchen viereckig Küchlein, backt solche, wenn sie alle beisammen sind, im Schmalz, und bestreut sie nachher mit Zucker. - Dieser Teig kann auch zu Mandel- oder Apfelkräpflein gebraucht, und dieselben im Schmalz gebacken werden.

Mandelkräpflein in Schmalz gebacken

Ein Viertelpfund geschälte und fein gestoßene Mandeln nebst eben so viel gesiebtem Zucker rührt man mit einem ganzen Ei, dem Gelben von 2 anderen und einem Eßlöffel Rosenwasser eine Viertelstunde, und zuletzt noch etwas fein geschnittene Zitronenschalen darein. Zum Teig nimmt man 4 Eigelb, den Rahm von einer halben Maß sauren Milch, schafft Mehl und ein wenig Salz darein, wallt den Teig, schneidet auf die Hälfte ein Viertelpfund Butter - schlägt die andere Hälfte darüber, wallt ihn wie einen Butterteig und zum zweiten Mal einen Messerrücken dick aus, legt den Teig der Länge nach, tut von der gerührten Masse löffelweise auf den halben Teig, bestreicht ihn mit einem Pinsel rings herum, soweit die Füllung geht, schlägt die leergelassene Hälfte darüber, drückt mit dem Finger auf dem Teig an jedem Löffel Füllung herum, schneidet die Kräpflein mit einem großzackigen Backrädlein ab, backt sie im Schmalz gelb, und überstreut sie nachher mit Zucker und