Schmalz gelb, und bestreut sie auch mit Zucker und Zimt.

Zimtrollen

Ein Pfund Mehl, ein halbes Pfund Butter, ein Viertelpfund geschälte und zart gestoßene Mandeln, ein Viertelpfund gesiebten Zucker, die klein geschnittene Schale von einer halben Zitrone, eine Messerspitze gestoßene Nägelein und ein Loth gestoßenen Zimt, dies alles zusammen macht man mit einem Ei, dem Gelben von 2 anderen, ein paar Eßlöffeln voll saurem Rahm und ein wenig Wein zu einem Teig, würgt ihn, überschlägt ihn ein paarmal wie einen Butterteig, wallt ihn 2 Messerrücken dick aus, und schneidet Stücklein davon, daß sie auf kleine Hölzlein können gewickelt werden; die Hölzlein dürfen nur daumendick sein. Nun werden die Stücklein Teig darüber gewickelt, mit einem dicken Näh- oder zarten Bindfaden umbunden, in Schmalz gelb gebacken, und alsdann die Hölzlein herausgenommen. Noch besser sind sie, wenn man sie mit eingemachten Früchten füllt.

Tabaksrollen

Zu diesen müssen die Hölzlein noch einmal so dick als zu den vorbeschriebenen sein. Von gutem Butterteig werden Striche geschnitten, wie sie zu den Hölzern erforderlich sind. Eine Rosinenfüllung ist hierzu am besten; man füllt dieselbe auf die Striche, wickelt diese um die Hölzer, gibt dann im Binden Acht, daß der Faden nicht zu weit von einander läuft, weil sonst die Füllung im Backen herauskommt. Wenn sie