Man wallt einen guten Butterteig, sticht mit dem großen Tortelettmodel 2 Blättchen aus, bestreicht das eine derselben neben herum schmal mit einem verklepperten Ei, sticht das andere Blättchen in der Mitte mit dem kleinen Model aus, legt dies auf das erste, daß die Schuppen so viel möglich aufeinander passen. So bald alle, welche man machen will, beisammen sind, werden sie auf ein mit Mehl bestreutes Blech gelegt, mit einem Ei überstrichen, in frischer Hitze gebacken, und nach dem Backen entweder als Pastetlein mit einem guten Ragout, oder zum Nachtisch mit eingemachten Früchten gefüllt.

Kleine Torteletts von Kartoffeln

Gelbe Grundbirnen (Kartoffeln) werden roh geschält, im Wasser nicht ganz weich gesotten, dann zum Erkalten auf eine Platte gelegt, und nachher auf dem Reibeisen gerieben. Alsdann rührt man ein halbes Pfund Butter leicht, schlägt das Gelbe von 12 Eiern darein, tut ein Viertelpfund geschälte und mit einem Ei fein gestoßene Mandeln, anderthalb Viertelpfund (12 Loth) gesiebten Zucker nebst einem halben Pfund von den geriebenen Kartoffeln, die abgeriebene Schale von einer Zitrone, und etwas gestoßenen Zimt dazu, schlagt hierauf das Weiße von 10 Eiern zu Schaum, rührt ihn auch an die Masse, bestreicht kleine blecherne Formen mit Butter, bestreut sie stark mit feingehackten Mandeln, füllt sie von der Masse halb voll, und backt sie langsam im Ofen.

Savoyer Torteletts

Man rührt ein halbes Pfund gesiebten Zucker mit dem Gelben von 10 Eiern eine halbe