Zimt. - Diese Kräpflein können auch mit eingemachten Himbeeren gefüllt werden.
In Schmalz gebackene Creme
Für 4 Personen verrührt man 8 Eier mit einem Schoppen süßem Rahm, ein wenig Salz und einigen Eßlöffeln voll Zucker, rührt in einer Kastrol 2 Kochlöffel voll feines Mehl damit glatt an, läßt es unter beständigem Rühren auf dem Kohlenfeuer zu einer ganz dicken Creme kochen, bestreut eine breite Platte mit Mehl, breitet die gekochte Creme fingerdick darauf auseinander, und läßt es erkalten. Hierauf schneidet man fingerlange und eben so breite Stückchen davon, kehrt sie im Mehl um, backt sie in heißem Schmalz, und überstreut sie, so lange sie noch warm sind, mit Zucker und Zimt. Wenn man diese Creme zu runden Küchlein aussticht, können solche als eine Zwischenplatte oder statt kleiner Pastetchen aufgetischt werden.
Gebackene Kirschen
6 bis 7 schwarze Kirschen werden in ein Büschelein gebunden, und die Stiele oben gleich abgeschnitten. Wenn alle Büschelein beisammen sind, rührt man ein Viertelpfund oder eine Hand voll Weißmehl mit einem Ei und mit kaltem Wein glatt an, läßt 3 Loth Butter mit einem halben Glas Wein warm werden, rührt dies an den angemachten Teig, der nur ein wenig dicker als ein Flädleinsteig sein darf, damit nicht zu viel an den Kirschen hängen bleibt. Nun werden die gebundenen Kirschbüschelein eingetunkt, in heißem Schmalz gelb gebacken, aus diesem
Faksimile für die Rezepte In Schmalz gebackene Creme und Gebackene Kirschen im Abschnitt Schmalzbäckerei