Stunde, schneidet 4 Loth geschälte Pistazien, und eben so viel geschälte Mandeln fein länglich, tut sie nebst einem Viertelpfund feinem Mehl zu dem gerührten Zucker, macht es recht untereinander, schlägt hierauf das Weiße von 8 Eiern zu steifem Schaum, und rührt ihn auch unter die Masse. Alsdann werden kleine blecherne Formen mit Butter bestrichen, von der Masse halbvoll gefüllt, und bei gelinder Hitze gebacken.

Kränze von Butterteig mit Eingemachtem

Man wallt einen guten Butter- oder Weinbackesteig Messerrücken dick aus, schneidet 3 fingerbreite und 2 fingerlange Striche davon, bestreicht solche auf beiden Seiten mit einem verklepperten Ei, legt eingemachte Himbeeren, Kirschen oder Johannisbeeren (Träublein) über den ganzen Strich, schlägt die beiden Ende oben zusammen, macht kleine Kränze daraus, legt sie auf ein mit Mehl bestreutes Blech, bestreicht die Kränzlein außen mit einem Ei, überstreut sie mit grob gestoßenem Zucker, und backt sie gelb.

Mandelmaultaschen

Einen Butter- oder Weinbackesteig wallt man eines Messerrücken dick, schneidet viereckige Stücke eine Viertelelle lang und eben so breit daraus, rührt ein Viertelpfund geschälte und gestoßene Mandeln, eben so viel gestoßenen Zucker mit 2 ganzen und 2 gelben Eiern zu einer Masse. Wenn sie dick ist, schneidet man ein Stücklein Zitronenschale und 2 Loth Zitronat klein, tut dies auch nebst einem Zuckerlöffelein Zimt