anzurühren ist, vermengt eine Hand voll Semmelmehl mit Pfeffer und Salz, zerläßt in einem breiten Geschirr Butter, kehrt die geklopften Rippen in dem Semmelmehl um, legt eines an das andere in die Butter, und brät sie auf beiden Seiten gelb.

Kalbsrippen auf andere Art in Papier aufzustellen

Von einem Bogen weißem Papier wird nach Beschaffenheit des Rosts eine ovale oder runde Form gemacht, dieselbe an den 4 Ecken des Papiers, wo es zusammengelegt ist, mit 4 starken Stecknadeln befestigt, oder durch ein paar Stiche mit Fäden vernäht, und das Papier stark mit Butter bestrichen. Die Kalbsrippen klopft man wohl, reibt eine Hand voll weiches Brot zart auf dem Reibeisen, vermengt ziemlich gehackte Petersilie, etwas Pfeffer und Salz darunter, bestreicht die geklopften Rippen auf beiden Seiten mit zerlassener Butter, kehrt solche in dem untereinander Gemengten um, legt sie in das bestrichene Papier, und brät sie langsam auf dem Rost. Das Papier darf man nicht verbrennen lassen. Sobald sie fertig sind, nimmt man die Stecknadeln heraus, und legt sie samt dem Papier auf eine Platte. Sie sind saftiger als die vorhergehenden, und zu jedem Gemüse gut.

Kalbsrippen auf noch eine Art

Die Rippen werden ebenfalls wohl geklopft, in Mutschelmehl, Salz und Pfeffer umgekehrt, und in zerlassener Butter, welche überhaupt bei den Rippen nicht gespart werden darf, gelblich