gesotten, sobald sie weich sind, auf eine Platte gelegt, 2 Kochlöffel Mehl und etwas Salz mit Milch glatt angerührt, und 5 Eier darein geschlagen. Wenn der Teig etwas dicker als ein Flädleinsteig ist, tut man klein gehackte Petersilie oder Schnittlauch darein, kehrt die gekochten Ohren darin um, und backt sie gelb im Schmalz.

Gebackenes Kalbs-Grös

Wenn das Grös geschleimt und rein geputzt ist, schält man die Drüsen heraus, siedet es im Salzwasser weich, drückt es fest aus einem kalten Wasser aus, schneidet es zu ordentlichen Stücklein, kehrt solche wie die Kalbsohren in dem nämlichen Teig um, und macht sie im Schmalz gelb.
Auf diese Art können Kalbsbrieslein und weich gesottene Kalbsfüße, auch in 4 Teile zerschnittene junge Hühner oder Tauben gebacken werden.

Kalbsfüße auf andere Art

Von einem halben Schoppen oder etwas mehr süßer Milch kocht man einen gebrühten Teig, trocknet ihn mit einem Stücklein Butter auf, läßt ihn ein wenig in einer Schüssel erkalten, und rührt 5 bis 6 Eier eines nach dem andern darein. Der Teig muß in der Dicke wie ein Strauben-Teig sein, und ein wenig gesalzen werden. Wenn die Kalbsfüße im Salzwasser recht weich gekocht, und die stärksten Beine davon sind, werden sie in dem Teig umgekehrt, und im Schmalz langsam gebacken. Man muß sie fleißig im Schmalz rütteln, daß sie auflaufen, und sich nicht an der Pfanne anhängen. Sobald