Zulagen auf Gemüse

Gebackenes Kalbsfleisch

Vom Schlegel oder Bug ist dies am besten. Es werden Fingers lange und 3 Finger breite Stücke geschnitten, mit dem Messerrücken wohl geklopft, in untereinander gemengtem Weißmehl, Pfeffer und Salz umgekehrt, und in heißem Schmalz saftig gebacken. Sobald sie ein wenig gelb sehen, sind sie schon fertig, sonst werden sie hart. Aus dem Schmalz legt man sie auf eingeschnittenes Brot. Sie sind zu jedem Gemüse tauglich.

Gebackene Kalbsschwänze

So viele Personen, so viele Kalbsschwänze werden gebrüht, in einer Kastrol mit halb Wein, halb Fleischbrühe, 2 ganzen Zwiebeln, etlichen Zitronenrädlein, einem Lorbeerblatt, Rosmarin, etwas Pfeffer, Muskatnuß, Nägelein, Salz, und einer Rinde Schwarzbrot zugesetzt und gekocht. Sobald die Schwänze weich sind, legt man sie auf eine Platte, vermengt halb Mutschel- und halb Weißmehl mit ein wenig Salz, kehrt die Schwänze darin um, und backt sie im Schmalz gelb.

Gebackene Kalbsohren

Die zuvor gebrühten und sauber geputzten Ohren werden im Salzwasser mit Basilikum, Dragon, einem Lorbeerblatt und ein paar Zitronenrädlein