gegeben. Die Petersilie darauf zu backen darf man nicht vergessen. Sie kann zu jedem Gemüse gegeben werden.

Gebackene Gänseleber

Diese wird zu etwas dickeren Stücklein geschnitten, als die Kalbsleber, ebenfalls in Mehl und Gewürz umgekehrt, auch etwas länger als die Kalbsleber im Schmalz gebacken. Sie ist sehr gut zum sauren Kraut. Es kann auch eine Sauce nach dem Backen darüber gegossen werden, wie sie bei den Saucen zu finden ist.

Kalbsleber auf andere Art

Man schneidet die Leber ebenfalls zu dünnenSchnitten, legt alle auseinander auf ein Brett, überstreut sie mit Pfeffer, Nägelein und ein wenig Mehl, und legt ein gutes Stück Butter in eine breite Kachel. Wenn die Butter zu schäumen anfängt, überlegt man die Kachel mit Salbeiblättern, tut die Leber darauf, und bestreut sie wieder mit Pfeffer und Nägelein. Sie wird schnell gebraten, nur einmal umgekehrt, und erst beim Anrichten gesalzen, weil sonst die Leber durch das Salz hart wird.

Gefüllte Kalbseuter

Die Euter werden sorgfaltig ausgehöhlt, die Brosamen von einem Weck oder Weißbrot in Milch eingeweicht, eine fein geschnittene Zwiebel und ein wenig Petersilie in einem Stücklein Butter abgedämpft. Hat man ein wenig Nieren, etwas von einem Brieslein oder etliche Krebsschwänze, so schneidet man es klein, nimmt es zu