zu allen grünen Gemüsen oder mit Zitronensaft gegeben werden.

Kalbfleisch in einer Specksauce

Hiezu werden Ripplein genommen, wohl geklopft, mit zerlassener Butter überstrichen, mit Pfeffer, Salz und Nägelein bestreut, auf dem Rost gelb gebraten, und während des Bratens öfter mit zerlassener Butter bestrichen, daß sie saftig bleiben. Hierauf hackt man ein Stücklein Speck und eine Zwiebel klein, röstet einen halben Kochlöffel Mehl in einem Stücklein Butter gelb, dämpft den geschnittenen Speck und die Zwiebel wohl darin, löscht ihn mit einem Schöpflöffel voll Fleischbrühe ab, tut ein paar Rädlein Zitronen, ein Lorbeerblatt, ein wenig Muskaten, und das gebratene Fleisch dazu. Wenn es eine Weile gekocht und wenig Sauce mehr hat, wird es angerichtet.

Gefüllte Kalbs- oder Hammel-Rippen

So viel Personen, so viel Kalbs- oder Hammel-Rippen klopft man stark, daß sie breit werden, salzt sie auf beiden Seiten ein, bis die Farce (Füllung) gemacht ist, nimmt zu derselben ein Pfund mageres Kalbsfleisch, 4 Loth Ochsenmark, einige Charlottenzwiebeln, ein wenig Petersilie, Schnittlauch, etwas Zitronenschale, einen Eßlöffel voll Kappern und einen halben Hering auf ein Hackbrett, hackt es ganz klein, dämpft es in einem Stücklein Butter, tut es in eine Schüssel, 2 Eßlöffel voll Semmelmehl, Muskatnuß, Pfeffer, ein paar gestoßene Nägelein und Salz daran, rührt es mit 2 ganzen und mit 2 gelben Eiern an,