gute Fleischbrühe, etliche Zitronenrädlein und ein Lorbeerblatt daran, und läßt es gemach kochen, bis die Frikadelle fertig ist. Vor dem Anrichten wird das Gelbe von 2 bis 3 Eiern verrührt, mit der Sauce abgezogen, und wenn es angerichtet ist, darüber gegossen.

Frikadellen mit Trüffel- oder Sardellensauce

Man hackt ein Pfund oder etwas mehr von einer gebratenen Kalbskeule (Schlegel) mit einigen Charlottenzwiebeln fein, nimmt es in einen Mörser, tut einen in Milch eingeweichten, und wieder fest ausgedrückten Weck oder Semmel nebst 4 Loth frischer Butter dazu, stößt es wie einen Teig untereinander, rührt es in einer Schüssel mit 4 Eigelb, etwas Salz und Muskatblüte untereinander. Nun schneidet man 4eckige Papierstückchen, (ein Quartblatt gibt 4) bestreicht sie mit kalter Butter, schneidet 4 Loth auch etwas mehr Speck zu ganz feinen Würfeln, bestreut mit diesem und geriebenem Semmelmehl die bestrichenen Papiere, nimmt auf jedes einen Eßlöffel voll von der Masse, formt Würstchen, in der Größe wie man sie haben will, davon, drückt das Papier oben und unten ein wenig zusammen, bestreicht ein Potageblech oder eine irdene Platte mit Butter, legt die Frikadellen darein, setzt sie in einen Backofen, und läßt sie gelbbraun werden. Hierauf nimmt man sie aus dem Papier, legt sie auf eine Platte, gibt eine von den oben angezeigten Saucen darüber, oder auch eine Zitronensauce mit Eigelb abgezogen. Sie können auch trocken