Muskatblüte und Salz dazu, rührt es mit 3 Eigelb und 3 Eßlöffeln voll süßem Rahm an, füllt die ausgehöhlten weißen Eier damit, überstreicht sie mit zerlassener Butter, streut ein wenig Semmelmehl darauf, hackt eine Hand voll Sauerampfer zart, röstet ein paar Messerspitzen voll Mehl in Butter gelb, drückt den Sauerampfer aus, dämpft ihn in der Butter, tut einen halben Schoppen sauren Rahm, halb so viel Fleischbrühe, Muskatblüte und Salz daran. Wenn die Sauce ein wenig gekocht hat, richtet man sie auf die Platte an, setzt die gefüllten Eier darein, stellt sie auf Kohlen, und einen Deckel mit schwachen Kohlen darauf, und läßt sie langsam anziehen. In einer kleinen Viertelstunde sind sie fertig.

Andere Art gefüllte süße Eier

Zu 12 Eiern, welche wie die vorhergehenden hart gesotten und von einander geschnitten werden, stößt man 6 Loth geschälte Mandeln zart, weicht die Brosamen von einem Kreutzerweck in Milch ein, verdrückt das herausgenommene Gelbe, tut die gestoßenen Mandeln, den ausgedruckten Weck, ein Stücklein zerlassene Butter, ein wenig Zitronenschalen, etwas Zucker, und eine Hand voll Rosinen dazu, rührt dies zusammen mit einem ganzen Ei, und dem Gelben von 3 anderen an, füllt die weißen Eier mit dieser Masse, richtet die unten folgende Rosinensauce auf eine Platte an, setzt die gefüllten Eier darein, und gibt ihr unten und oben schwache Kohlen, daß die Eier langsam aufziehen. Die Sauce dazu wird auf folgende Art gemacht: Ein Viertelpfund große (Zubeben) und eben so viel kleine Rosinen verliest