ja nicht braun werden, nimmt die verdrückten gelben Eier, Muskatnuß, Ingwer, Pfeffer und Salz dazu, verrührt alles zusammen recht wohl, gießt ein kleines Glas süßen Rahm daran, läßt es auf Kohlen langsam aufkochen, und richtet das Ragout an. Das Weiße von den Eiern wird auf das Ragout gelegt, die ausgehöhlte Seite unter sich gerichtet, und eine Form wie ein Stern oder Herz davon gemacht. Auch kann es nur als eine Einfassung um die Platte herum gelegt werden.

Eier in saurer Sauce

In eine Kachel oder Kastrol nimmt man ein Stücklein Butter, röstet einen kleinen Kochlöffel Mehl gelb darin, tut einen Eßlöffel voll geschnittene grüne Zwiebeln an das geröstete Mehl, läßt sie ein wenig mitdämpfen, und nimmt noch 2 Eßlöffel Essig, einen halben Schöpflöffel Fleischbrühe, Muskaten und etwas Pfeffer dazu. Wenn die Sauce eine Zeitlang gekocht hat, wird sie auf eine Zinnplatte gegossen und auf Kohlen gesetzt, dann werden die Eier, so viel man will, darein geschlagen, und so lang gekocht, bis das Weiße hart und das Innere weich bleibt.

Gefüllte Eier mit Sauerampfer

Man siedet die Eier hart, schneidet sie voneinander, nimmt das Gelbe heraus, weicht ein Stück Milchbrot oder das Weiße von einem Weck in süßen Rahm ein, verrührt inzwischen das herausgenommene Gelbe, drückt das eingeweichte Milchbrot nicht gar zu fest aus, tut an die verdrückten Eier ein wenig Schnittlauch,