darauf gegossen, bis sie hell abläuft. Alsdann gießt man von der hellen Sulz 2 Finger tief in eine blecherne oder kupferne Form, läßt sie stehen, schneidet von der Zunge Rädlein oder auch längliche Stücklein, 25 ausgemachte Krebsschwänze und das Gelbe von 4 hartgesottenen Eiern ebenfalls von einander, legt von diesen 3 Stücken nach der Schattierung herum, ausgeschnittene Lorbeerblätter dazwischen, gießt dann wieder von der Sulz, wenn sie ganz kalt ist, darüber. Wenn sie gestanden ist, legt man wieder vom nämlichen darauf, und fährt so fort, bis die Form voll ist. Sobald sie fest gesulzt ist, wird die Form einen Augenblick ins heiße Wasser gestoßen, behutsam auf eine Platte gestürzt, und die Sulz nach dem Umstürzen mit Laubwerk oder Blumen garniert.

Gesulzte Forellen

Die Sulz wird gleich der vorstehenden gemacht. Die dort angegebene Portion ist immer in eine Form von der Größe eines halbpfündigen Gugelhupf-Models genug. Die Forellen werden geputzt, ausgenommen, gekrümmt, mit einem halben Schoppen Essig abgebläut, dann in einem starken Salzwasser mit Petersilie gesotten, und auf eine Platte gelegt, bis sie kalt sind. Wenn die gekochte Sulz hell abgelaufen ist, gießt man 3 Finger hoch von der Sulz in die Form, läßt die Sulz gestehen, legt die Forellen verkehrt darauf, und zwischen die Forellen Krebsschwänze, Petersilie, Zitronenrädlein, und gießt wieder Sulz darauf, bis die Form voll