Wer den Wein nicht liebt, kann mehr Zitronensaft dazu nehmen.

Sulz von Kalbsfüßen auf andere Art

Es werden 4 frische Kalbsfüße zerhauen, mit einer Maß Wasser zugesetzt, und gekocht, bis nur ein Schoppen Sulz übrig ist. Man preßt sie nun durch, und läßt sie fest gestehen, schöpft dann die Fette rein davon ab, tut das Weiße von 4 Eiern in ein Geschirr, ein Kaffeelöffelein gestoßenen Zimt, eine Hand voll gestoßenen Zucker, und die abgeriebene Schale von einer Zitrone dazu, und rührt dies stark mit einem halben Schoppen süßem Rahm. Man tut hierauf die gestandene Sulz, aber ohne etwas vom Satz zu nehmen, in eine Kastrol oder messingne Pfanne, das Angerührte dazu, rührt es immer auf Kohlen, bis es zu kochen anfängt, gießt nun die Sulz, in ein Porzellangeschirr oder in einen blechernen Model, stellt sie in den Keller, und läßt sie stehen, bis sie fest ist, stößt dann das Geschirr in heißes Wasser, und stürzt sie behutsam auf eine Platte. Die Milch darüber wird auf folgende Art gemacht: Von 2 Zitronen reibt man die Schalen am Zucker ab, nimmt das Geriebene in einen Hafen, noch mehr gestoßenen Zucker dazu, einen Schoppen süßen Rahm daran, schlägt es so lange, bis die Milch dicklich wird, und gießt sie über die umgestürzte Sulz.

Blanc Manger von Kalbsfüßen

Vier Kalbsfüße und ein Viertelpfund in ein Tüchlein gebundenes Hirschhorn werden mit 2