Gefüllte Weißbrote oder Wecken

Von 2 oder 3 Kreutzerwecken schneidet man oben eine Schnitte ab, nimmt das Innere sauber heraus, weicht es in süße Milch ein, drückt es wieder aus, rührt 4 Loth abgezogene und gestoßene Mandeln nebst dem ausgedrückten Weck und einer Hand voll Zucker mit 3 Eiern eine Viertelstunde, tut ein wenig Zimt und 4 Loth große und kleine Rosinen darein, füllt die ausgehöhlten Wecken damit, legt die Schnitten wieder oben darauf, umbindet sie mit einem Faden, verrührt 4 Eier mit einem halben Schoppen süßem Rahm, legt die gefüllten Wecken darein, kehrt solche ein paarmal um, bis sie weich sind, backt sie dann im Schmalz gelb, und macht eine süße Sauce darüber, worin sie noch ein wenig aufkochen müssen. Sie können trocken mit Zucker und Zimt bestreut, oder mit Zwetschgen gegeben werden.

Blison von Feld- oder Rebhühnern

welcher als eine Zwischenplatte statt eines Auflaufs gegeben wird.

Zu einer Platte von mittlerer Größe rupft man 2 Feldhühner, nimmt sie aus, schält das Brustfleisch davon ab, säubert es von dem Hautigen, stößt das Brustfleisch in einem Mörser fein, daß es wie ein Teig ist, zerhaut das übrige von den Feldhühnern, setzt es mit einem Pfund Kalbfleisch und einem kleinen Stück abgesottenem Schinken mit Fleischbrühe zu, und kocht es so lang, bis noch ein halber Schoppen Brühe übrig ist,