schaumig gerührt, die abgeriebene Schale von einer Zitrone darein getan, eine blecherne Schüssel oder Porzellanplatte mit Butter bestrichen, der Saft von einer Zitrone in die Masse gedrückt, solche eingefüllt, die Platte auf einen siedenden Hafen oder heiße Asche gesetzt, und ein Deckel mit schwachen Kohlen darüber, bis es gelb aufgezogen ist.

Andere Art von Quittenauflauf

Es werden ebenfalls einige Quitten gesotten, wenn sie kalt sind, geschält, auf dem Reibeisen gerieben, und zu einem Viertelpfund Mark 3 Loth geschälte und mit Zitronensaft fein gestoßene Mandeln nebst einem Viertelpfund gestoßenem Zucker in eine Schüssel getan. Hierauf wird das Weiße von 9 Eiern zu Schaum geschlagen, derselbe langsam an die Masse gerührt, die Schale von einer Zitrone darein gerieben, der Saft davon auch hineingedrückt, dann die Masse, wenn sie recht schaumig gerührt ist, in ein mit Butter bestrichenes Potageblech oder in eine Porzellanplatte gefüllt, auf schwache Kohlen und ein Deckel mit dergleichen darauf gesetzt.

Zitronenauflauf

Zu einer Platte für 4 bis 5 Personen, oder auf eine Tafel, wo man stark serviert, (sehr viele Schüsseln aufträgt) daß es eine Zwischenplatte gibt, wird ein Viertelpfund vom feinsten Kanarienzucker gesiebt, eine halbe Stunde mit 9 Eigelb gerührt, von 3 Zitronen das Gelbe fein abgerieben, das Weiße von 6 Eiern zu einem Schnee geschlagen, beides an die Masse und noch eine