wenig gebraten, rein von Gräten verlesen, das Fleisch mit etwas Petersilie, ein wenig Zitronenschalen und einem Stücklein Rindsmark gröblich gehackt oder klein geschnitten. Hierauf schneidet man 2 Milchbrote zart ein, macht ein Trinkglas süße Milch mit 4 Loth frischer Butter warm, und gießt es über das Milchbrot. Wenn es ein wenig erkaltet ist, rührt man's mit 6 Eigelb an, Salz und Muskaten dazu, schlägt das Weiße der 6 Eier zu Schaum, rührt das Fleisch zuerst, nach diesem den Schaum, darein, bestreicht eine Serviette so groß als einen Teller mit Butter, bestreut sie mit gehackten Pistazien, füllt die Masse darein, bindet sie wie einen Pudding zu, siedet sie eine Stunde im Salzwasser, schneidet sie hierauf zu Schnitten, macht eine Morchen- oder Zitronensauce darüber, und läßt sie auf der Kohlpfanne noch ein wenig aufkochen. Ehe sie zu Tische kommen, wird die Sauce mit 2 Eigelb abgezogen. Diese Speise kann als ein Abendgemüse, oder mittags als eine Zwischenplatte aufgestellt werden. -
Statt des Hechts kann man auch 2 Brieslein und 2 Euter verwellen, solche klein schneiden, fein geschnittene Petersilie zu dem Milchbrot nehmen, die Masse, wie bei dem Hecht, in eine Serviette binden, sie zu Schnitten schneiden, eine Morchen- oder Petersiliensauce darüber machen, und eben auch als eine Zwischenplatte einsetzen.