einen gebrühten Teig, schafft solchen glatt, trocknet ihn mit einem guten (etwas großen) Stück Butter auf, kühlt ihn ein wenig in einer Schüssel ab, rührt 6 bis 7 Eier langsam, und zuletzt ein wenig Salz darein, macht von 2 Kreutzerwecken dünne runde Schnitten, kehrt solche in dem Teig um, siedet in einer messingnen Pfanne Wasser mit Salz, und legt die eingetauchten Schnitten darein. Sobald sie gesotten sind, legt man sie mit dem Schaumlöffel auf eine Platte, bestreicht eine kupferne oder blecherne Schüssel stark mit Butter, legt die Schnitten der Ordnung nach darein, verrührt 6 Eier mit einem Schoppen saurem Rahm, gießt dies über die Schnitten, auch ein wenig zerlassene Butter darüber, und läßt sie im Ofen aufziehen.
Diese Speise kann auch zu den gekochten Zwetschgen gegeben werden.

Eine Speise für 6 bis 8 Personen

Vier Weißbrote oder Kreutzerwecken reibt man nur ein wenig ab, schneidet das übrige zu ganz kleinen zarten Schnitten, bestreicht eine blecherne oder kupferne Schüssel mit einem starken Viertelpfund Butter, streut eine Hand voll gewaschene kleine Rosinen darein, legt die Schnitten darauf, rührt 2 Hände voll gestoßenen Zucker, 1 Quint auch etwas mehr gestoßenen Zimt mit 10 ganzen Eiern eine Viertelstunde, eine Maß gute süße Milch daran, gießt solches über die Schnitten, legt dünne kleine Schnitten Butter darauf, vermischt 4 Loth geschälte und zart langgeschnittene Mandeln mit ein wenig Zucker, streut sie über das Gemüse, und backt es auf Kohlen oder im Ofen.