Gemüse von Rosinen

16 Loth (ein halbes Pfund) kleine Rosinen werden sauber gewaschen, mit halb Wasser und halb Wein nebst einem Stücklein Zucker und Zimt zugesetzt, von einem halben Kreutzerweck runde Schnitten im Butter oder Schmalz gelb geröstet, die gerösteten Schnitten, sobald die Rosinen recht eingekocht sind, auf eine Platte gelegt, und die letzteren darüber angerichtet. Auf diese Art werden auch die Brunellen oder geschälte Zwetschgen gekocht.

Mus von Schwarzbrot

2 bis 3 Hände voll schwarz Brot werden gerieben, in einem irdenen Geschirr gelb in Butter geröstet, ein Schoppen (1/2 Bouteille) Wein und ein halber Schoppen Wasser daran gegossen, die klein geschnittene Schale von einer Zitrone, ein Stücklein Zucker, etwas gestoßener Zimt und 4 gestoßene Nägelein dazu getan. Es muß fleißig gerührt werden, bis es zu kochen anfängt, weil es sich gern anhängt. Würde das Mus zu dick, so wird etwas Wasser und Wein nachgegossen.

Auflauf von Quitten

5 bis 6 Quitten werden weich gesotten, und wenn sie kalt sind, geschält. Dann wird das Mark auf dem Reibeisen bis auf das Steinige abgerieben, zu 12 Loth Mark ein Viertelpfund Zucker gesiebt, das Weiße von 8 Eiern zu Schaum geschlagen, das Mark nebst dem Zucker in eine Schüssel getan, der geschlagene Schnee nach und nach darein, und die ganze Masse überhaupt recht