Reiskopf von Borsdorfer-Äpfeln

So viel Personen, so viel große Borsdorfer-Äpfel schält man, schneidet oben einen Deckel ab, höhlt sie aus, wäscht 4 Loth große und kleine Rosinen, läßt sie in ein wenig Wasser aufquellen, gießt das Wasser wieder davon, mengt etwas Zucker und Zimt, ein wenig Zitronenschalen und Zitronat unter die Rosinen, füllt die Äpfel damit, bestreicht ein rundes Blech mit Butter, setzt die Äpfel darein, kocht ein Viertelpfund Reis dick in der Milch, läßt ihn erkalten, rührt dann ein Viertelpfund Butter leicht, schlägt 5 ganze Eier darein, den kalten Reis nebst 6 Loth Zucker und einer halben klein geschnittenen Zitronenschale darunter, und rührt alles wohl untereinander, gießt die Masse über die gefüllten Äpfel, und läßt sie in einem nicht zu heißen Ofen aufziehen.

Dürr gekochte Hägen (Hangbuden) als Gemüse

Zwei Hände voll geputzte Hägen, ein Viertelpfund große (Zibeben) und eben so viel kleine Rosinen, eine Hand voll dürre Kirschen, eine Hand voll Brunellen oder geschälte Zwetschgen, alles dies wäscht man etliche mal sauber aus warmem Wasser, setzt es hierauf mit einem Schoppen Wasser und einem Schoppen Wein zu, tut etwas Zitronenschalen, ein Stücklein Zucker und etwas Zimt dazu, schneidet von einem halben Kreutzerweck Bröckelein, röstet sie im Schmalz gelb, richtet das Gemüse an, sobald es nämlich kurz (bis auf wenig Brühe) eingekocht ist, und streut das geröstete Brot darauf.