Sie ist bald fertig. Wenn es zu langsam backt, wird es ausgedörrt. - Außer einer Milchsauce kann man sonst jede süße Sauce dazu geben.

Englischer Pudding zu 8 Personen

Von 3 Weißbroten oder Kreutzerwecken reibt man das Harte auf dem Reibeisen ab, schneidet das Innere zu dünnen Suppen-Schnitten, gießt einen kleinen halben Schoppen siedende Milch darüber, nur daß die Schnitten überall angefeuchtet werden, deckt sie zu, und läßt sie stehen, rührt alsdann 12 Loth Butter leicht, 6 Eier daran, tut eine Hand voll geschälte und zartgestoßene Mandeln nebst dem angefeuchteten Weck an die Butter und die Eier, und rührt die Masse eine Viertelstunde. Wenn sie leicht gerührt ist, werden noch eine Messerspitze Muskatblüte, 4 Loth gestoßener Zucker, die klein geschnittene Schale von einer halben Zitrone, 4 Loth große und kleine Rosinen darein getan. Hierauf wird eine Serviette so groß als ein Teller mit Butter bestrichen, mit geschnittenem Zitronat nach Belieben bestreut, die Masse darein gefüllt, zugebunden, 2 Finger breit leer gelassen, in siedendes Wasser gehängt, und eine Kirschen- oder Hägensauce darüber gemacht.

Englischer Pudding zu 6 Personen auf andere Art

Die Rinde von 2 Kreutzerwecken reibt man ab, schneidet das Weiche wie zu dem vorhergehenden zu dünnen Schnittlein, und brüht sie mit einem kleinen Trinkglas siedender Milch an, daß die Schnittlein kaum angefeuchtet werden. Man