2 Kreutzerwecken die Brosamen, schüttet ein kleines Trinkglas siedende Milch darüber, daß der gezupfte Weck kaum angefeuchtet wird, rührt ein Viertelpfund Butter leicht, nimmt den Weck, wenn er abgekühlt ist, zu der Butter, schlägt 6 ganze Eier darein, tut eine Hand voll gestoßene Mandeln nebst dem abgelaufenen Reis in die Masse, ein wenig abgeriebene Zitronen, Zucker und Zimt dazu, bestreicht eine Serviette mit Butter, bestreut sie stark mit geschnittenen Mandeln, füllt die Masse darein, bindet sie wie gewöhnlich zu, und hängt sie ins siedende Wasser, aber ohne Salz. - Die Sauce dazu wird auf nachstehende Weise verfertigt: Man schält 4 Loth Mandeln, stößt sie ganz fein, und feuchtet sie mit ein wenig Milch an, daß sie nicht ölig werden, nimmt sie hierauf in eine Kastrol oder messingne Pfanne, einen kleinen halben Kochlöffel Mehl dazu, rührt dies mit ein wenig Milch ganz glatt an, 4 Eigelb dazu, gießt eine halbe Maß Milch langsam daran, läßt die Sauce unter beständigem Rühren auf Kohlen aufkochen, tut ein kleines Stück Zucker darein, und richtet sie über den Pudding an.

Gesalzener Pudding von Nudeln

Soll es eine große Platte voll werden, so verfertigt man von 3 großen oder 4 kleinen Eiern einen Nudelteig, wallt ihn wie gewöhnlich dünn, schneidet eines kleinen Fingers breite Nudeln daraus, siebt sie im Salzwasser, flößt sie wieder ab, hackt ein paar verwelke Euter nebst etwas Petersilie klein, tut die Nudeln in eine Schüssel, das Gehackte nebst Salz und Muskaten