Französischer Pudding oder Blanc Boudin

Zwei Kreutzerwecken schneidet man klein gewürfelt, nimmt ein Viertelpfund geschnittenes zuvor verlesenes frisches Ochsenmark, 4 Loth große und eben so viel kleine Rosinen, beide Sorten sauber gewaschen dazu, rührt dies mit 6 Eiern an, bestreicht eine Serviette mit Butter, streut sie stark mit Zitronat, etwas Semmel- oder Mutschelmehl darüber, füllt das Angerührte darein, bindet es wie einen anderen Pudding zu, und hängt es eine Stunde ins siedende Wasser. Es muß aber immerfort sieden. Wenn es fertig ist, wird es auf eine Platte getan, und eine Rosinen- oder Kirschensauce darüber gemacht.

Ein gebackener Pudding

Man schneidet 3 bis 4 Kreutzerwecken groß gewürfelt, tut sie in eine Schüssel, 8 Loth große und eben so viel kleine Rosinen, das von einer Zitrone am Zucker Abgeriebene und 4 Loth länglich geschnittene Zitronat dazu, mengt es untereinander, macht ein Viertelpfund Butter mit einem halben Schoppen Milch siedend, und gießt dies über den Weck, so daß er durchaus angefeuchtet wird, verkleppert hierauf 7 bis 8 Eier rechtschaffen, und rührt die Weckmasse langsam damit an. Ist es nicht süß genug, so wird noch etwas gestoßener Zucker darein getan. Es darf nur so lang an der Masse gerührt werden, bis die Eier daran sind, denn die Weckbröckelein müssen ganz bleiben. Hierauf wird eine Kastrol mit Butter bestrichen, mit Semmelmehl gestreut, die Masse darein getan, und im Ofen gelb gebacken.