so wird ein pfündiger Hecht oder eine Forelle dazu gebraten.
Anmerkung. Bei allen Puddings (franz. Boudins) ist die Bemerkung zu machen, daß jeder Pudding in einen hohen Hafen gehängt, und das Leere von der Serviette in der Hand vom Hafen gleich herum gewickelt, oder mit einer Schnur befestigt werden muß, damit der Pudding seine Rundung behält, nur kann er in keinen Stollhafen oder Kachel getan werden, weil sonst die Serviette verbrennen würde.
Im zweiten Teil dieses Kochbuchs ist eine neue Art Puddingformen angezeigt, welche besser ist, als eine Serviette.

Frankfurter Klöße oder Knöpflein

Für 6 Personen schneidet man 3 Weißbrote oder Kreutzerwecken zu Bröckelein, gießt über den halben Teil davon einen Schoppen süße Milch, röstet den andern halben Teil gelb in Butter oder Schmalz, schneidet 12 Loth grünen oder dürren Speck klein, so wie auch eine Hand voll Petersilie und eben so viel grüne oder dürre Zwiebeln, läßt den Speck in einer eisernen Pfanne vergehen, dämpft das Grüne in dem Speck, tut das geröstete Brot und gedämpfte Grüne an den geweichten Weck, Salz, Pfeffer und Muskatnuß dazu. Alsdann wird ein halbes Pfund Mehl mit 2 ganzen und 2 gelben Eiern nur ganz leicht angerührt, bis es einander angenommen hat; scheint es zu dick, so wird es ein wenig mit Milch angefeuchtet, und in einer Kastrol oder Kachel Wasser siedend gemacht, worin Salz und ganze Petersilie ist, damit diese wieder ganz herausgenommen