getan, auf eine Platte oder in einen Gumpen gegossen, wie gewöhnlich in siedendes Wasser gestellt, ein Deckel mit Kohlen darauf gesetzt, und wenn es fest ist, kalt oder warm gegeben.

Creme von Zimt

Diese wird ganz wie die Teecreme gemacht, nur daß man dem Geschmack der Milch von lauter Zimt gibt, und daher zu einer halben Maß Milch ein Loth Zimt nimmt.
Auf diese Art können auch Cremes von Pomeranzen, Anis und Holderblüte oder bitteren Mandeln verfertigt werden.

Englische Creme

Man klopft 2 Loth feine Hausblasen, schneidet sie klein, kocht sie in einem Glase Wasser, bis sie ganz vergangen sind, preßt sie dann durch ein Tüchlein, setzt einen starken Schoppen guten Wein über das Feuer, reibt eine Zitrone am Zucker ab, tut diesen nebst noch einem Viertelpfund Zucker, dem Saft von der Zitrone und den ausgepreßten Hausblasen an den Wein, läßt es stark zusammen kochen, verrührt 8 Eigelb wohl, gießt den gekochten Wein langsam daran, und das Ganze wieder in das Geschirr, läßt es unter beständigem Rühren anziehen, schlägt dann das Weiße von 6 Eiern zu einem steifen Schaum, siedet diesen in einer halben Maß Milch, tut den gesottenen Schnee in ein Zuckersieb, daß er abläuft, rührt ihn nach diesem langsam an die gesottene Creme, gießt sie auf eine Platte, und läßt sie im Keller stehen. Die Creme kann auch in ein glattes rundes Geschirr oder in eine