kalte Schokolade daran, gießt sie durch ein Haarsieb, und dann auf eine Platte oder in einen Gumpen, setzt das Geschirr in siedendes Wasser, tut einen Deckel mit schwachen Kohlen darauf, und kocht es schnell. Wenn die Creme fest ist, wird sie kalt aufgetragen.

Creme von Kaffee

Zu einer halben Maß Milch nimmt man ein Viertelpfund guten Kaffee, welcher aber nicht wie zum Trinken gebrannt werden darf, sondern hell sein muß, stößt ihn nur im Mörser grob, tut ihn in die siedende Milch, ein Stücklein ganzen Zimt, ein Stücklein Zitronenschale und so viel Zucker dazu, wie man es in der Süße haben will. Diese Creme muß länger als die von Schokolade kochen. Dann wird sie durch ein Haarsieb gegossen und abgekühlt, das Gelbe von 8 Eiern mit etwas kaltem süßem Nahm verrührt, die abgekühlte Milch darein getan, und wieder durch ein Haarsieb gegossen, dann auf eine Platte oder in einen Gumpen getan, und wie die vorhergehende Creme gesotten. Sie kann kalt oder warm gegeben werden.

Creme von Tee

Man nimmt 2 Loth Tee von einer guten Sorte, der Thebu ist der beste, siedet 3 Schoppen Milch mit einem Stücklein Zimt, Zucker und Zitronenschalen eine Viertelstunde. Der Tee darf nur eine halbe Stunde in der Milch anziehen, ohne zu kochen. Dann wird es durch ein Haarsieb gegossen, das Gelbe von 10 Eiern stark verrührt, die abgekühlte Teecreme daran