Senf-Sauce

Man setzt halb Fleischbrühe, halb Wein. nebst etlichen Löffeln voll zubereitetem Senf, Zitronenscheiben, Zucker, und einem Stückchen Butter an das Feuer, quirlt einige Eidotter mit etwas Mehl und Wasser klar, gießt die kochende Sauce hinein, und läßt sie unter beständigem Rühren aufkochen. Sie ist zu Bratwürsten, Frikadellen, Fleischklößchen, ja selbst zu gebratenen Kartoffeln sehr wohlschmeckend; will man sie jedoch zu Fischen geben, so nimmt man statt der Fleischbrühe, Fischbrühe dazu. Will man den Wein weglassen, so röstet man das Mehl, statt es mit Eiern abzuquirlen, mit der Butter gelbbraun, und gießt etwas Essig hinzu.

Speck-Sauce

Man schneidet ein gutes Stück Speck in Würfel, brät ihn, und röstet so viel Mehl darin braun, als man zur Sauce nötig hat. Hierauf gießt man nach und nach, kochendes Wasser, Fleischbrühe oder Fischbrühe hinzu, tut noch Weinessig, Zucker, und ein paar gestoßene Würznelken hinzu, und richtet die Sauce, wenn sie gut durchkocht ist, über Barben, Schleihen, oder verlorene Eier an.

Zwiebel-Sauce

Man kocht vierteilig geschnittene Zwiebeln in Fleischbrühe weich, läßt einige Prisen vorher eingeweichten Safran und etwas klar gestoßenen Kümmel in der Brühe mit aufkochen; röstet Semmelkrumen in Fett oder Butter gelblich, rührt sie zu der Sauce, und gibt sie zu gekochten Enten oder Schweinefleisch.