Gebrannter Wasserteig zu Pastetenformen

Man nehme dazu 1/2 Metze ordinäres Weizen- oder Roggenmehl auf die Backtafel; zerpflücke ein Stück Butter hinein und würke es, wobei man nach und nach etwas sehr kochendes Wasser nachgießt und es recht durcharbeitet, zusammen. Dieser Teig muß ziemlich fest sein, so daß, wenn man etwas mit den Fingern in die Höhe kneipt, es stehen bleibt. Man wirkt nun ein Brot davon und läßt ihn liegen bis er erkaltet ist.

Linzer Teig

Man nehme 1,5 Pfund Mehl auf einen Backtisch, räume es in der Mitte etwas auseinander, pflücke 3/4 Pfund gewaschene Butter, 1/2 Pfund Zucker, 4 gelbe und 4 ganze Eier, 1/4 Pfund fein gestoßene Mandeln, worunter einige bittere sein können, hinein, gieße ein Kelchglas Rum oder Franzbrandwein dazu und würke es gehörig zusammen.
Dieser Teig ist gleich dem mürben Teig sehr schön zu flachen Torten, desgleichen aber auch zu kleinen Brezeln und ausgestochenen Figuren auf dem Bleche gebacken, sehr zu empfehlen.

Biskuit-Torte

1 Pfund klar gesiebter Zucker und 15 Eidotter werden 1/4 Stunde gerührt, dann die abgeriebene Schale einer Zitrone und für 6 bis 9 Pfund klar gestoßener Kardamom dazu getan, und wieder 1/4 Stunde gerührt, dann 3/4 Pfund Kartoffelmehl und 1/4 Pfund Weizenmehl eßlöffelweise zu der Masse gerührt und eine reichliche Viertelstunde damit geschlagen; endlich das von den Eiern zu Schnee geschlagene Weiße darunter