in Schmalz und Butter geschmorten Zwiebeln und etwas Wein dämpfen, oder gleich bei dem Aufsetzen ein Stück rohes Schweinefleisch, und einige geschnittene Äpfel mit hinein stecken. Man pflegt es mit frischem oder geräuchertem Schweinefleisch, Bratwurst, Karbonade und allerlei Braten aufzutischen. Auch zu gesottenem, zerpflücktem und mit gebratener Semmelkrume vermischtem Stockfisch schmeckt es sehr wohl.

Künstliches oder Parforce-Sauerkraut

Man hobelt frisches Kraut, so fein man es liebt, salzt es gelinde, und läßt es mit Wasser oder Fleischbrühe, und etwas Kümmel weich kochen. Dann röstet man Mehl in Schmalz oder Butter mit geschnittenen Zwiebeln hellbraun, rührt es an das Kraut und fügt so viel Essig, als der Wohlgeschmack fordert, hinzu. Hat es einige Male aufgekocht, so kann man es anrichten. Dieses Kraut schmeckt zu allen obengenannten Fleischarten, ja selbst zu Hasenbraten vortrefflich.

Artischocken

Die Artischocken schneidet man kurz vom Stiele ab, macht die kleinen harten Blätter ab, und von dem Anderen das Rauche herunter. Alsdann werden sie eine kleine Stunde in kaltem Wasser eingewässert, und hernach in siedendem Wasser, worin etwas Salz und Butter, langsam gar gekocht. Beim Anrichten läßt man das Wasser in einem Durchschlage rein davon ablaufen, und gibt sie mit einer Wein- oder Spargelsauce zu Tische.

Grün- oder Blaukohl

Der Kohl wird abgeputzt, gewaschen und mit