Wasser und Salz aufgesetzt. Sobald er ziemlich gar gekocht ist, gießt man ihn ab, drückt die Brühe rein heraus, und wiegt ihn mit dem Wiegemesser fein; läßt ihn dann in Butter oder Fett vollends weich schmoren, tut ein Stückchen Zucker, Semmelkrume, und Fleischbrühe daran, und läßt ihn kurz einkochen. Beim Anrichten belegt man ihn mit kleinen in Butter und Zucker gebratenen Kartoffeln oder abgekochten Kastanien.
Die sogenannten Kohlkeimchen oder Sprossen, welche man im Frühjahre von den Strünken schneidet, läßt man wohl abgeputzt, unzerschnitten in Butter weich schmoren, bestreut sie dann gleichfalls mit Semmel, tut jedoch statt des Zuckers etwas fein geschnittene Zwiebel daran, und läßt sie mit Fleischbrühe verdünnt, kurz einkochen.

Schnitt- oder Blattkohl

Nachdem der Kohl gewaschen und sorgfältig verlesen, rollt man die Blätter zusammen und schneidet sie mit dem Messer; setzt sie dann auf, und schmelzt den Kohl sobald er abgegossen, mit eingebranntem Mehle, worin etwas Zwiebeln geröstet, und mit guter Fleischbrühe, fertig.

Spinat

Wird eben so, wie der Blaukohl bereitet, nur daß bei dem Schmelzen der Zucker hinwegfällt. Vermengt man ihn bei dem Aufsetzen mit einigen Händen voll Sauerampferblättern, so schmeckt er um Vieles kräftiger. Bei dem Anrichten belegt man ihn mit hart gesottenen und in Viertel geschnittenen Eiern oder mit Spiegel-Eiern.
Alle diese Grünkrautarten, werden zu Rind- oder