schnell weich kochen. Sind sie jedoch alt, so schütte man bei dem Aufsetzen, 1 bis 2 Messerspitzen voll Pflanzenlaugensalz, das man billig in jeder Apotheke bekommt, hinzu, wovon sie nicht nur eben so weich kochen, sondern noch einen angenehmeren Geschmack erhalten. An die Linsen kann man etwas fein geschnittenen Sellerie und Porree tun, etwas Mehl in Butter oder Schmalz, mit fein gehackten Zwiebeln, braun geröstet hinzufügen, und sie mit Wasser oder Fleischbrühe nach dem Maßstabe verdünnen, als man sie zu Suppe oder Gemüse auftragen will. Essig wird besonders dazu herum gegeben. Auch pflegt man über die Linsen, wenn sie als Gemüse zu Bratwurst, Karbonade und desgleichen verspeist werden, in Butter gebratene Zwiebeln anzurichten.
Erbsen reibt man, sobald sie weich gekocht, durch einen mit kleinen Löchern versehenen Topf, salzt und schmelzt sie mit ausgelassenem Schmer, Speck oder Butter, und fein gewiegten Zwiebeln. Trägt man sie als Gemüse auf, so besteckt man sie mit länglichen in Butter gerösteten Semmelstückchen, oder bestreut sie mit gebratener Semmelkrume.

Sauerkraut

Das Sauerkraut muß früher als frisches Kraut mit kochendem Wasser oder kochender Brühe zum Feuer gebracht werden, da es schwerer weich wird. Ist es sehr scharf, so tut man wohl es vorher in lauwarmem Wasser auszuwalken. Fängt es an einzukochen, so tut man ein gutes Stück Schmalz daran; deckt es wohl zu, und läßt es kurz einkochen, zuletzt läßt man es noch mit einigen Löffeln klar gerührtem Mehle einige Male aufkochen. Statt des bloßen Schmalzes kann man das Sauerkraut auch mit