noch weich und warm ist, einen Querfinger dick, und setzt ihn ins heiße Bratrohr, bis er abgetrocknet und ganz resch geworden ist, danach kann man ihn warm oder kalt neben einer Sauce auf den Tisch geben.

Rehschlegel zu braten

Wenn dieser frisch gebraten werden soll, wird er mehrere Mal mit siedendem Essig begossen, nachdem er zuvor abgehäutet wurden, oder in eine Besitze von Wein und Essig gelegt, danach gespickt, eingesalzen und am Spieß oder im Ofen gebraten. Geschieht letzteres, so müssen einige in Scheiben geschnittene Zwiebeln, ein Lorbeerblatt und länglich geschnittene gelbe Rüben ins Bratbecken gelegt werden. Bei Bedarf kann man eine halbe Stunde vor dem Anrichten vier bis sechs Löffel voll sauren Rahm in die Bratpfanne unter die Sauce geben, und den Braten, so wie jeden von dieser Art, damit begießen, wodurch die Sauce viel schmackhafter werden wird.

Einen Rehziemer oder Schlegel gespickt und gebraten

Nachdem die Haut des einen oder andern abgezogen worden ist, wird er gespickt, gesalzen, am Spieße oder im Rohr gebraten, während demselben mit Essig und Butter betropft, und mit seiner eigenen Sauce auf den Tisch gegeben.

Spanferkel

Das Spanferkel wird durch den Hals in das Herz gestochen, mit gestoßenem Pech überstreut und mit siedendem Wasser übergossen, rein geputzt, abgewaschen, am Bauche aufgeschnitten, die Eingeweide herausgenommen, die Augen ausgestochen, das Spanferkel zwei Stunden in frisches Wasser gelegt, herausgenommen, damit es abläuft, mit