Mus, Aufläufe, Nudeln und andere Milch- und Mehlspeisen überhaupt

Aufgelaufenes Reismus

Man nimmt ein halbes Pfund Reis, wäscht ihn in warmem Wasser, tut ihn in ein Kasserolle und siedet ihn mit einer halben Maß Milch bis er recht dick und weich ist; hierauf stößt man ihn in einem Mörser mit einem halben Vierling Butter, tut ihn in eine Schüssel und rührt ihn gut um. Dann schlägt man 8 Eidotter und wenn es ganz fertig ist, von dem Eiklar den Schnee dazu, tut ein Viertelpfund gestoßenen Zucker und Zimt hinzu, und bestreicht ein Model, welches man zur Tafel geben kann, mit Butter und bestreut ihn mit Semmelbröseln; oder man rollt ein Blatt Teig, bestreicht das Blech mit Butter und legt den Teig darauf, bestreicht einen blechernen Reif mit Butter und bestreut ihn mit Semmelbröseln, und stellt den Reif auf den Teig, dann gießt man das Mus, aber nicht ganz voll, hinein und backt es im Ofen. Ehe man es auf die Tafel gibt, nimmt man den Reif weg.

Schmankel-Mus

Fünf Löffel voll Mundmehl werden mit süßem Rahm gut verrührt, 5 Eier nach und nach und ein wenig auf Limonen abgeriebener Zucker darunter gerührt, die Masse mit