Eier und 6 Eidotter daran geschlagen, eine Limone mit Zucker abgerieben, und, neben noch anderen gestoßenen Zucker, darunter gerührt, ein mit Butter bestrichener und mit Schneeballenteig ausgelegter Model damit gefüllt und im Ofen gebacken, danach auf eine flache Schüssel gestürzt zur Tafel gegeben.

Aufgezogenes von Mandeln

Zehn Lot süße und zwei Lot bittere abgezogene Mandeln werden fein gestoßen, auf ein Viertelpfund Zucker in einer messingnen Pfanne so viel Wasser gegossen, daß der Zucker ganz durchnäßt wird, dann auf Kohlen so lange gekocht, bis er Fäden zieht, hierauf läßt man ihn ein wenig abkühlen, und gießt ihn unter die Mandeln. Wenn nun beides recht untereinander gerührt ist, schlägt man nach und nach 3 ganze Eidotter darein, rührt es eine halbe Stande stark, reibt sodann die Schale von einer Zitrone darein, bestreicht die bestimmte Schüssel mit Butter, füllt das Angerührte hinein, und läßt es auf Kohlen oder im Backofen aufziehen.

Zwetschgenmus

Gut gewaschene und entsteinte Zwetschgen werden mit einem Stückchen Butter auf Kohlen gedünstet, danach je zu 100 Zwetschgen, 2 Hände voll geriebenes schwarzes Brot in Schmalz geröstet, noch eine Zeitlang damit verkocht, dann recht glatt gerührt, angerichtet.

Zitronenmus mit Wein

In ein Quart Wein wird eine Limone mit Zucker abgerieben, deren Saft hinein gedrückt, noch ein Stück Zucker darin aufgelöst, dann 8 Eidotter stark zerschlagen, der Wein neben ein wenig Wasser nach und nach daran gerührt und in einer messingnen Pfanne eine Viertelstunde