Staudchen in Rosen- oder Nelkenessig legt, und die rot gefärbten Staudchen in die Mitte arrangiert.

Nüßl- (Rapunzel-) Salat

Der Salat wird geputzt, gewaschen, in eine Schüssel gelegt, gesalzen, und mit Essig und Öl angemacht. Dann nimmt man hartgesottene Eier und eingemachte rote Rüben, das Weiße von den Eiern und die roten Rüben, dann das Gelbe von den Eiern, hackt jedes besonders recht klein, sodann garniert man mit diesem Gehackten den Salat schön zierlich mit abwechselnden Farben, und so trägt man ihn auf.

Hopfensalat

Das untere Harte von den jungen Hopfenschossen wird weggeschnitten, der Hopfen in gesalzenem Wasser weich gesotten, in einen Seiher gelegt, damit er ablaufen kann, und wenn er kalt ist, mit Pfeffer und Salz, Essig und Öl angemacht.

Rahnen- (rote Rüben) Salat

Die in Wasser weich gesottenen Rahnen werden abgehäutet und in Scheiben geschnitten. Hierauf streut man Salz in einen steinernen Hafen und etwas Pfeffer und klein geschnittenen Kreen (Meerrettich), legt die geschnittenen roten Rüben schichtweise, und auf jede Schicht wieder Pfeffer, Salz und Meerrettich, und so fort, bis sie gar sind. Dann gießt man Essig darüber. So läßt man sie etliche Tage stehen, und benutzt sie dann zum Salat.

Schneckensalat

Wenn die Schnecken in Salzwasser stark gesotten worden sind, werden sie ausgezogen, sauber geputzt, aus etlichen Salzwassern geschleimt, fest ausgedrückt, der Länge nach von einander geschnitten, auf einen Teller getan und