und mit siedender oder kalter Milch vollends dünn gerührt, danach entweder Zucker, kleine Weinbeeren oder Kirschen, oder Salz und klein geschnittener Schnittlauch darein getan, ein dick mit Butter bestrichenes Blech oder Bratpfanne damit nur daumendick gefüllt, obenauf kleine Stückchen Butter gelegt und im Backofen gebacken.

Erdbeerauflauf

Eine Maß Erdbeeren werden durch ein Sieb gepreßt, die Kerne weggeworfen, und die Erdbeeren in einer Schüssel mit einem Vierling gestoßenen Zucker und von 10 Eiklar recht fest geschlagenen Schnee verrührt, dann auf eine Schüssel getan, Streifen darauf gemacht, mit Zucker bestreut, auf einen Deckel mit Salz gestellt, und in einem nicht heißen Ofen nur wenig gebacken, so daß es nur ein Rändchen hat.

Auflauf von Fischen

Wenn die Gräten von dem Karpfen oder Weißfisch ausgelöst sind, wird das Fleisch mit Petersilie klein gewiegt und mit Butter gedämpft. Indessen schneidet man 4 gewässerte Sardellen und einen Eßlöffel voll Kapern klein, tut beides zu dem Gedämpften, neben Salz, Muskatblüte und Zitronensaft. Alsdann werden 6 frische Eier mit einem Quart sauren Rahm abgeschlagen, und 4 Eßlöffel voll Semmelbröseln hinein gerührt. Hierauf bestreicht man eine Form mit Butter, streicht die Hälfte von dem Fisch darauf, gießt die Hälfte von den Eiern dazu, dann wieder Fische, zuletzt werden die noch übrigen Eier und Rahm darein gegossen und im Backofen gebacken.

Auflauf von kaltem Braten

Ein halbes Pfund kalten Braten wiegt man mit einigen Limonenschalen und bei Bedarf auch mit Sardellen