Aufgelaufenes Kartoffelmus

Zehn mittelgroße Kartoffeln werden gebraten, abgehäutet, und neben einem halben Vierling Butter in einem Mörser gestoßen, dann in einer Schüssel mit einem Ei wohl verrührt, mit einem halben Gazel sauren Rahm verdünnt, hierauf mit 10 Eidottern recht flaumig abgerührt, von dem Klaren dieser Eier ein Schnee geschlagen, derselbe neben auf einer Limone abgeriebenen, und noch einem Viertelpfund anderen gestoßenen Zucker auch mit darunter gemengt, ein mit Butter bestrichener und mit Semmelbröseln bestreuter Model damit ausgefüllt und im Ofen gebacken.

Grießmus

Ein Quart Milch wird gesotten, die Hälfte abgegossen, ein Viertelmaß Grieß hinein gestreut, unter beständigem Rühren gekocht, dann die übrige Milch nach und nach hinzu gegossen, gehörig gesalzen, ein Stückchen Butter dazu getan, und die Pfanne noch eine Viertelstunde auf Kohlen gesetzt. Bei dem Anrichten kann bei Bedarf Zucker und Zimt darauf gestreut und das Mus mit einer glühenden Schaufel aufgebrannt werden.

Markmus

Die Mollen von 7 Kreuzersemmeln werden in Milch eingeweicht, dann ausgedrückt und über Kohlen in einem Tiegel oder Kasserolle abgetrocknet, 2 Eier daran geschlagen, so viel beliebt Ochsenmark, oder in dessen Ermanglung Abschöpffett neben 12 Eidottern darunter gerührt, so wie auch den Schnee von den 12 Eiklar, hierauf ein Model mit Butter bestrichen, mit Semmelbröseln bestreut, die Masse darein gefüllt, und im Ofen gebacken.

Aufgelaufenes Mus

Ein Viertelpfund Butter wird gut verrührt, 6 ganze