es erkalten. Hierauf steckt man an eigens dazu gemachte Spießchen jedesmal ein Stückchen Briese und ein Stückchen Euter, wendet sie in Eier und Semmelbrösel um, backt sie in Schmalz, und gibt sie an den Spießen auf den Tisch.

Verschiedene Brühen (Saucen)

Limonensauce

Ein paar Löffel voll Mehl werden mit einem Stückchen Butter in einem Tiegel zu einer hellgelben Einbrenne gemacht, gute Fleischbrühe und Limonensaft darauf gegossen, Limonenschalen und eine ganze mit Nelken besteckte Zwiebel dazu gelegt, dann gekocht und abgeseiht. Bei Bedarf kann die Sauce mit einigen Löffeln voll Bratenbrühe oder auch mit ein paar Eidottern gelblich gemacht werden.

Mandelsauce

Man nimmt vier Lot abgezogene und ganz fein gestoßene Mandeln in einen Tiegel oder Kasserolle, einen kleinen Kochlöffel voll Mehl dazu rührt dieses mit ein paar Löffeln voll süßer Milch fein ab, und fünf bis sechs Eidotter dazu. Wenn dies zusammen recht fein ist, tut man eine halbe Maß süße Milch, neben einem Stückchen Zucker hinzu, und läßt sie unter beständigem Rühren aufkochen. Sie kann zu allen süßen Speisen gebraucht werden. Wer die bitteren Mandeln liebt, kann auch ein wenig dazu nehmen, die Sauce wird dadurch angenehmer.