und etwas Essig in einen Tiegel oder Kasserolle getan und stehen gelassen. Zur Sauce wird Butter in einen Tiegel getan, neben 2 Löffel voll Mehl, ein, wie eine kleine Nuß großes Stückchen Zucker, dieses macht man schön gelb, läßt eine Zwiebel darin anlaufen, füllt es mit Schüsuppe (Jus-Suppe) auf, gießt noch ein Quart Wein hinzu, und läßt es aufkochen. Alsdann verrührt man die Sauce mit einem Quart Schweinsblut dicklich, dann nimmt man sie vom Feuer, treibt sie durch ein Haarsieb, und läßt sie stehen, danach werden 15 kleine Zwiebeln schön geputzt, übersotten, und in Fleischbrühe und Essig lind gesotten, Petersilie abgeblättert, im Wasser übersotten, dann wieder abgetrocknet und aufbewahrt, Limonenschalen länglich geschnitten. Eine halbe Stunde vor dem Aufsetzen begießt man den Karpfen mit frischem Wasser, und läßt ihn gar kochen, trocknet die Stückchen danach mit einer Serviette, legt sie dann in eine auf Kohlen gesetzte Schüssel, gießt die zuvor warm gemachte Sauce darüber, neben ein wenig Bertramessig und den Saft von einer Limone; die fein geschnittene Schalen, die Petersilienblättchen neben den kleinen Zwiebeln werden trocken darüber hingelegt und warm zu Tisch gegeben.

Gebackene Karpfen

Die Karpfen werden geschuppt, gereinigt, in Stücke zerschnitten, gesalzen, eine Zeitlang im Salz liegen gelassen, jedes Stück in Mehl und Semmelbrösel umgewendet, und in ganz heißem Schmalz resch gebacken, (das Schmalz muß bei jedem Fischbacken recht heiß sein, damit sie nicht fett sondern resch werden) dann mit geblätterter Petersilie bestreut, und warm auf den Tisch gegeben.

Gefüllter Karpfen

Man schneidet ihn auf dem Rücken auf und nimmt das Eingeweide heraus, tut die Galle und die Gedärme