davon das Hautige aus, und treibt es unter ein Viertelpfund flaumig abgetriebene Butter, weicht dann um zwei Kreutzer Semmel in Milch, drückt sie aus und rührt sie auch darunter. Dann rührt man 8 Eidotter und den Schnee von 6 Eier, ein Viertelpfund Weinbeeren und Zibeben, wenn sie geputzt und gewaschen sind, mit etwas Zucker, klein geschnittenen Schalen von einer Limone und etwas wenig gestoßene Gewürznelken gut darunter, schmiert eine Kasserolle oder ein Becken gut aus, bestreut sie mit Bröseln, gibt das Angemachte hinein und backt es im Rohr, oder macht unten und oben Glut. Ist es gebacken und herausgestürzt, so gibt man es trocken, mit Zucker bestreut, zur Tafel, oder man macht Schnitte davon und läßt diese in Wein und Zucker aufkochen, oder macht auch nach Belieben eine Sauce darüber.

Lungenpfanzel

Man schneidet eine weich gekochte Kalbslunge, nachdem alles Hautige und Adrige davon weggestrichen wurde, mit einem Viertelpfund großen ausgelösten Zibeben und einer Limonenschale zusammen. Unterdessen weicht man um 3 Kreutzer abgeschälte Semmel in Milch, treibt ein Viertelpfund Butter ganz flaumig ab, gibt 6 Eidotter darein, danach die geschnittene Lunge und die aus der Milch gedrückte Semmel darunter. Hierauf schlägt man von vier Eiweiß einen Schnee, rührt ein Viertelpfund gestoßenen Zucker und um 3 Kreuzer gestoßene Nelken darunter. Ist alles zusammengerührt, so backt man es in einer ausgeschmierten Kasserolle oder Reifschüssel und gibt es, mit Zucker bestreut, zur Tafel.

Abgetriebenes Pfanzel in der Milch

Man treibt ein halbes Pfund Butter recht flaumig ab, legt 6 Eier in lauwarmes Wasser, rührt eins nach dem anderen