davon, siedet das Übrige im Wasser, wiegt es ganz klein, schneidet aus 20 Nüssen die Kerne, tut sie darunter, macht ein Eingerührtes von 3 bis 4 Eiern, wiegt alles klein mit allerlei Gewürzen, auch Grünem, macht es mit Eier an, salzt es, füllt es in den Karpfen, näht ihn zu, brät ihn im Ofen, schmiert ihn mit Butter und gibt ihn kalt auf den Tisch. Auf diese Art kann man auch andere Fische füllen.

Gesulzter Karpfen

Nach dem Schuppen wird der Fisch in beliebige Stücke zerschnitten, gewaschen, auf eine Schüssel gelegt, und mit einem halben Quart Essig übergossen. Nun läßt man ihn stehen, und nimmt zur Sulz, nach der Größe des Karpfens, 4 bis 6 zerhauene Kalbsfüße, setzt sie mit einem Teil Wein, einem Teil Essig und einem Teil Wasser zu, tut Salz, grob gestoßenes Gewürz, etliche Lorbeerblätter, eine halbe Zitrone und ein paar ganze Zwiebeln daran, und kocht dies so lang bis die Füße weich sind. Alsdann wird die Sulz durch einen Seiher gegossen, das Fett rein abgeschöpft, die durchgetriebene Sulz in eine messingne Pfanne, und der abgeblaute Fisch neben dem Essig darein getan. Wenn der Fisch fertig ist, legt man die Stücke auf eine Schüssel, daß sie abkühlen, schlägt das Weiße von 6 Eiern zu Schnee, rührt denselben an die Sulz, bindet eine Serviette an vier Stuhlfüße, gießt die Sulz ganz langsam, und zwar so lange darauf, bis sie halb abläuft. Dann wird der Boden von dem Porzellangeschirr, worin der Fisch gesulzt werden soll, mit der hellen Sauce begossen, der Fisch aber, sobald die Sulz etwas gestanden ist, darauf gelegt, die übrige Sulz darüber gegossen, und wenn sie völlig gestanden hat, erst mit Zitronen und Lorbeerblätter verziert.